Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – enkelt recept

De flesta som provat baka mazarinkaka vet hur dyrt mandelmassa kan bli – och hur svårt det är att hitta en riktigt god ersättning. Men den ”falska” varianten med malda mandlar och bittermandelolja vinner mark bland svenska hemmabagare, särskilt för den som vill kunna variera smaken utan att spräcka budgeten. Här går vi igenom exakt hur du gör en mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa, steg för steg.

Portioner: ca 20 · Tillagningstid: ca 30 min + gräddning · Alternativ till mandelmassa: mandelmjöl eller marsipan · Källa: Kokaihop

Vad kan man ta istället för mandelmassa?

Mandelmassa är den klassiska ingrediensen i mazarinkaka, men den är både dyr och ibland svår att få tag på. ”Falsk mazarinkaka” ersätter mandelmassan med malda sötmandlar och en liten mängd bittermandelolja för att efterlikna smaken (Offentlig Debatt). Detta alternativ är betydligt billigare och ger dig friheten att variera smaken efter eget tycke.

Mandelmjöl som alternativ

Mandelmjöl fungerar utmärkt som ersättning. Matklubbens recept använder 1 ½ dl mald mandel istället för mandelmassa och ger en fin nötig smak (Matklubben). Tillsätt ½ tsk bittermandelolja för att förstärka mandelsmaken ytterligare – det är nyckelingrediensen som gör hela skillnaden.

Marsipan – fungerar det?

Marsipan innehåller mer socker än mandelmassa och ger därför en sötare smak. Om du använder marsipan kan du behöva minska sockermängden i bottenreceptet. Båda ger en nötig mandelsmak, men mandelmassa är renare mandel medan marsipan är mer bearbetad (Offentlig Debatt).

Andra fyllningar som vanilj eller frukt

Vill du variera dig ytterligare? Tillsätt vaniljpulver direkt i smeten eller blanda ner blåbär, hallon eller äpple för en somrig twist. Receptet är flexibelt och tål experimenterande.

Är det marsipan i mazarin?

Många undrar vad som egentligen skiljer mandelmassa från marsipan. Svaret ligger i sockerhalten och bearbetningen: mandelmassa är ren mald mandel blandad med lite socker, medan marsipan innehåller betydligt mer socker och är mer bearbetad (Offentlig Debatt).

Skillnaden mellan mandelmassa och marsipan

Mandelmassa ger en mer intensiv mandelsmak och en fastare konsistens, medan marsipan är mjukare och sötare. Vid bakning i långpanna rekommenderas mandelmassa för struktur, men malda mandlar med bittermandelolja fungerar som ett utmärkt och prisvärt alternativ.

Användning i recept

I Niiinis recept för mazarinrutor används 200 g mandelmassa blandad med 350 g smält smör (Niiinis.se). I Matklubbens variant ersätts detta med 300 g margarin och 1 ½ dl mald mandel med bittermandelolja.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka fryser bra och håller i upp till tre månader utan större kvalitetsförlust. Men observera: erfarenheten av frysbarhet längre än så är osäker bland hemmabagare.

Hur fryser man mazarinkaka?

Låt kakan svalna helt innan frysning. Wrappa den väl i plastfolie och sedan i aluminiumfolie, eller lägg den i en lufttät burk. Frys direkt efter att den svalnat för bästa resultat.

Tina och servera

Tina kakan i kylskåpet över natten för bästa resultat. Undvik att tina i rumstemperatur eftersom kondens kan påverka både textur och smak negativt.

Hållbarhet i frys

Tre månader är den säkra gränsen enligt de flesta hemmabagare. Kvaliteten efter ett år i frys är osäker och kan variera betydligt.

Hur förvarar man mazarinkaka?

Förvaring av mazarinkaka beror på hur snabbt du planerar att äta upp den. Kakan håller längst i kylen, men rumstemperatur fungerar fint för kortare förvaring.

Rumsförvaring

Vid rumstemperatur håller sig mazarinkaka i 2–3 dagar om den förvaras i en sluten burk eller inlindad i plastfolie. Se till att den inte exponeras för luftfuktighet.

Kylskåp

Förvarad i kylen håller sig kakan i upp till en vecka. Täck med plastfolie eller förvara i lufttät burk för att skydda mot uttorkning.

Frys och tining

För långtidsförvaring, följ instruktionerna i föregående avsnitt. Tina långsamt i kylen och servera vid rumstemperatur för bästa smak och textur.

Hur gör man mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa?

Nu till själva receptet. Madame Edith, känd matbloggare för Expressen Allt om Mat, publicerade sitt perfekta långpannsrecept för mazariner den 12 mars 2026 med fokus på steg-för-steg-metodik (Expressen Allt om Mat). Nedan följer en komplett genomgång.

Ingredienser

För en långpanna på cirka 35×25 centimeter behöver du:

• 300 g margarin eller smör
• 1 ½ dl mald mandel
• 5 dl strösocker
• 7 dl vetemjöl
• 3 ägg
• 3 dl mjölk
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• ½ tsk bittermandelolja

Steg-för-steg

Börja med att smälta margarinet och låt det svalna något. Vispa samtidigt ägg och mjölk i en bunke. Blanda de torra ingredienserna – mjöl, bakpulver, vaniljsocker och strösocker – i en separat skål.

Tillsätt de torra ingredienserna till äggblandningen och rör försiktigt. Häll i det smälta margarinet och tillsätt mald mandel samt bittermandelolja. Blanda allt till en jämn smet.

Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred smeten jämnt. Grädda i ugn förvärmd till 175–200 grader i cirka 25 minuter i nedre delen av ugnen (Niiinis.se).

Tips för perfekt resultat

Använd rumstempererade ägg för bästa emulgering. Bittermandelolja ska doseras noggrant – en ½ tsk räcker för en hel långpanna. För extra lyx kan du tillsätta glasyren: 4 dl florsocker blandat med vatten och några droppar citron (Niiinis.se).

Falsk mazarinkaka tillverkas genom att ersätta den dyra mandelmassan med malda sötmandlar och en liten mängd bittermandelolja.

— Offentlig Debatt

Så bakar jag perfekta mazariner i långpanna.

— Madame Edith (Expressen Allt om Mat)

För den som vill experimentera hemma är ersättningsvarianten utan mandelmassa värt att testa – särskilt om du har mandelallergi i huset eller helt enkelt vill hålla nere kostnaden. Baka en sats och frys hälften direkt; du kommer att tacka dig själv senare när sugen slår till.

Relaterad läsning: Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa · Mazarinkaka i långpanna

Genom att blanda malda mandlar med recept med bittermandelolja får du autentisk mandelsmak i mazarinkakan utan krånglig mandelmassa.

Vanliga frågor